La ricetta Involtini di carne al sugo è un piatto legato a una tradizione familiare, conosciuto per la semplicità di preparazione e il sapore profondo della carne manzo che si intona con la morbidezza del formaggio e il fresco del prezzemolo. Questa ricetta sottolinea l’armonia tra sapori salati, la nota acidula della passata di pomodoro e l’eleganza del vino bianco per aromatizzare. Solitamente si gusta come secondo piatto accompagnato da pasta fresca, in una versione che ricrea il gusto casalingo, con il sugo che avvolge ingredienti semplici ma sapori persistenti.
- Tagliare a fette sottili le bistecche di manzo, allargandole col batticarne per renderle uniformi.
- Insaporire le foglioline di carne con sale, pepe e prezzemolo tritato, spolverizzando generosamente con formaggio grana. Arrotolarle strettamente e fissarle con stecchini per mantenere la forma.
- In una padella, rosolare un spicchio d’aglio schiacciato a fuoco medio. Aggiungere gli involtini e dorarli su ambedue i lati.
- Sfumare con un po’ di vino bianco, lasciando evaporare totalmente l’alcol e la maggior parte del liquido prodotto.
- Incorporare gradualmente la passata di pomodoro, mescolando bene per integrare gli aromi. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti, coperto, per sciogliere la carne e rilasciare il sugo denso.
- Quando pronte, servire gli involtini in casseruola con il loro sugo, guarnendo con altro formaggio grana spolverato sopra. Se si desidera un primo piatto, cuocere contemporaneamente della pasta fresca e condirla con lo stesso sugo, arricchendola con un pizzico di parmigiano.
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