La ricetta tortelli noci e gorgonzola è un piatto che unisce la consistenza morbida della pasta fresca a un ripieno ricco e speziato. La combinazione di noci tritate, gorgonzola e note dolci (come pere o mele) crea un equilibrio di sapori dolce-salato, mentre la panna leggermente bruciata in padella dona cremosità. Questo tortelli noci e gorgonzola si gusta caldo, arricchito da scaglie di grana padano e un filo di burro sciolto, ideale come primo piatto unico o come proposta raffinata in un menu speciale.
- In una ciotola mescolate la farina, l’uovo e una presa di sale; aggiungete l’acqua a filo e impastate fino a ottenere un composto compatto e non appiccicoso.
- Dividete l’impasto in 4 palle, avvolgetele in pellicola e fateli riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: in una ciotola unite le noci tritate, il gorgonzola, il grana grattugiato, la panna e i pezzettini di pera (o mela) e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendete la pasta molto sottile e tagliate dischi di 8 cm di diametro. Adagiate al centro un mucchietto di ripieno, sovrapponete un altro disco, premete per sigillare e tagliate con un pagliapasta.
- Nella padella sciogliete il burro, aggiungete la panna e le noci tritate, fate insaporire poche stesse. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella.
- Salate e pepate, unite il grana e lasciate saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti. Servite caldi, spolverizzandoli con grana fresco a scaglie.
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