La ricetta crema pasticcera versione da me elaborata è un’alternativa leggera alla tradizionale, arricchita con la freschezza della scorza di limone e la golosità dello zucchero. Questa crema pasticcera versione da me elaborata si distingue per la sua struttura setosa, ottenuta senza panna montata, sostituita con albumi montati per una texture più aerea. Ideale per farcire torte, è semplice da spalmare e perfetta per equilibrare dolci a basso impatto calorico.
- Sbattere i tuorli con 100 g di zucchero e la scorza di un limone fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando con cura per amalgamare bene.
- Portare a bollore il latte, quindi versarlo poco alla volta nel composto di tuorli senza smettere di mescolare.
- Rimettere il miscuglio su fuoco dolce e cuocere, continuando a girare, finché la crema non addensa.
- Filtrare per eliminare la scorza di limone e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Montare i tre albumi con 50 g di zucchero, ottenendo una meringa morbida e densa.
- Incorporare gli albumi alla crema con delicatezza, per non smontarli, utilizzando una spatola in movimenti lenti e continui.
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