La ricetta biscotti cioccolato e cocco è un piatto equilibrato tra gusti intenso e delicatezza, dove il gusto burroso del cioccolato amaro si intona con la nota croccante e aromatico della farina di cocco. Questi biscotti, ricoperti da una pellicola di zucchero a velo, sono ideali per merende raffinate o dessert, grazie alla coppia cremosa del ripieno e croccante dell’esterno. L’uso di albumi montati e amido di mais conferisce consistenza all’impasto, mentre la panna e il burro arricchiscono l’aroma in maniera non grassa.
- Preparare la pasta mescolando a lungo albumi, tuorli, burro fuso, zucchero, cacao amaro in polvere e farina, amalgamando con cura fino ad ottenere una composta omogenea e sodda.
- Preparare il ripieno: montare a neve un albumen, incorporare graduale mente zucchero, farina di cocco, panna liquida, amido di mais e quindi mescolare per ottenere una mistura omogenea e cremosa.
- Stendere la pasta alla base su una superficie infarinata fino a un’altezza di circa 1 cm, tagliarla in cerchi utilizzando un contenitore come stampo.
- Riempire ciascun cerchio con una cucchiaiata di composto al cocco: sigillare gli estremi sovrappianti la pasta, formando palline tondeggianti.
- Disporre i biscotti sulla teglia con carta forno, infornarli a 180°C per 20 minuti in modalità ventilata, tenendo d’occhio la colorazione dell’esterno.
- Sfornare, consentire il raffredimento completo su gratella, quindi finalizzare con una spolverata sottile di zucchero a velo.
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