La ricetta Panini Siciliani con sesamo, farina è una proposta tradizionale che celebra la semplicità e la naturalezza dei sapori dell’isola. Il pane è preparato con farina di semola di grano duro, lievito di birra e malto d’orzo, ingredienti che danno consistenza vellutata all’impasto. I semi di sesamo, aderenti alla superficie, creano una crosticina croccante che contrasta con la morbidezza interna, rendendo il piatto particolarmente apprezzato da consumare caldo o tiepido, talvolta accompagnato con particenze tipiche come il caciocavallo. L’aroma del sesamo è inconfondibile: basta il profumo a far venire fame, come sottolineato nel contesto. I panini, inoltre, richiedono un procedimento rapido e lineare rispetto a altri tipi di pane, garantendo risultati ottimi sia in forno tradizionale che a legna.
- Prendi 1 kg di farina di semola di grano duro, disporla in una ciotola formando una fontana, e mescola delicatamente con 600 ml di acqua tiepida mescolata a 75 g di lievito di birra.
- Assicurati che il lievito si scioglia completamente nell’acqua, poi incorporate 1 cucchiaino di malto d’orzo, per accelerare la fermentazione, e inizia a amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme.
- Unisci l’olio e il.sale soltanto dopo aver lavorato l’impasto con la farina per 2-3 minuti, evitando a tutti i costi il contatto diretto tra sale e lievito, per non inibire la fermentazione.
- Lavora l’impasto finché si stacca da ciotola e superficie di lavoro: se è appiccicoso, prosegui la lavorazione battendolo sulla bancada con forza fino a renderlo compatto ma malleabile.
- Lascia lievitare la pasta per almeno 1 ora, coperta con un asciugamano, fino a dimezzare. Dividi l’impasto in porzioni uguali per ottenere 10 panini, modellali a forma tondeggiante e ricopriceli con semi di sesamo premendoli sulla superficie per fissarli.
- Riposi i panini su una teglia per 30 minuti ulteriori, poi cuoci in forno preriscaldato a 200°C (o a legna, se disponibile) per 25-30 minuti, fino a una crosta dorata e una tonnellata suonante vuota al tatto.
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