La ricetta Panettone fatto con lievito madre si distingue per la sua sofficità e l’insieme di sapori delicati che si combinano armoniosamente. I profumi della marmellata di arance, le note dolci delle gocce di cioccolato, la leggerezza del burro e l’intensità delle farine arricchiscono il palato, regalando una sensazione di ricchezza senza appesantire. Classico da gustare durante le festività, accompagna il latte o il thè, o diventa il protagonista di momenti di convivialità.
- Rinfrescare il lievito madre 5 grammi di lievito di birra fresco, lasciarlo lievitare per 4 ore nel forno con la luce accesa.
- All’ora 21:00 sciogliere 200 g di lievito madre in acqua tiepida, aggiungere lentamente 160 g di farina manitoba, 100 g farina 00 setacciate, 70 g burro a temperatura ambiente e un tuorlo d’uovo a volta. Lavorare con impastatrice o a mano per 20 minuti. Far riposare coperto, in un ambiente riparato per 12 ore.
- All’ora 9:00 del giorno successivo, preparare il secondo impasto: aggiungere al precedente 160 g farina manitoba, 20 g farina 00, 10 g miele, scorzette di 2 arance bio. Lavorare fino all’incordatura, unire lo zucchero e il sale. Aggiungere gradualmente i tuorli d’uovo, gli aromi e il burro fuso. Lavorare per 15 minuti, incorporare 200 g gocce di cioccolato.
- Piegare l’impasto 3-4 volte, formare una palla e lasciar riposare un’ora. Ripiegare 4-5 volte, sistemare nella spianatoia, allargare al centro, aggiungere 2 cucchiai di marmellata di arancia, richiudere e trasferire negli stampi. Far lievitare fino a 16:00 (in forno con acqua bollente), incidere una croce e posizionare un cubetto di burro al centro.
- Cuocere a 190°C statico per 7 minuti, aprire per far uscire il vapore, abbassare a 180°C per 30 minuti. Coprire con stagnola se necessario. Far raffreddare capovolto su una griglia per tutta la notte.
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