La ricetta baklavà, dolce di origine turca, è un piatto di strati croccanti di pasta sfoglia, noci tostati e sciroppo zuccherato che diffondono aromi intensi di vaniglia o limone. Il sapore è spiccato dal contrasto fra crostine croccanti, noci aromatiche e lo sciroppo che ne scioglie dolcezza e sapori. Il procedimento richiede attenzione, ma il risultato è un dessert che si gusta a fette sottili, lasciando apprezzare la complessità di ciascun strato. La versione proposta sostituisce la tradizionale pasta fillo con pasta sfoglia, renderla accessibile e gustosa nonostante il tempo di cottura prolungato.
- Preriscalda il forno a 180°C; successivamente abbasserai la temperatura a 150°C per la cottura. Impiastra con burro una teglia tonda e stendi al centro una sfoglia, spennellandola con burro fuso.
- Disponi 200 gr di noci tritati finemente sopra la prima pasta, coprili con una seconda sfoglia unta. aggiungi il resto delle noci, quindi stendi la terza pasta per chiudere.
- Con un coltello affilato taglia la glassa in otto fette dalla base al centro, poi incide con linee diagonali per formarne una stella a otto punte. Spennella la superficie con latte freddo per creare una crosta dorata.
- Cuoci a 150°C per 2 ore, fino a un colorito chiaro. Nel frattempo, prepara lo sciroppo: bollisci acqua, zucchero e vaniglia (o buccia di limone) per 40 minuti, riducendolo in una salsa profumata.
- Quando la pasta è cotta, spenga il forno e versa subito lo sciroppo caldo sulla glassa appena sfornata (o fredda se il composto si è raffreddato). Lascia intiepidire per farne assorbire il sapore. Servi a pezzetti leggeri, sfruttando il contrasto tra crostini croccanti e sciroppo umido.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
