La ricetta Risotto carote erba cipollina propone un primo piatto ideale per un pranzo caldo e raccoglitivo, dove la morbidezza del riso si intona alla zuccherosa carota e all’erba cipollina. I sapori sono armonizzati da una base vegetale aromatico e il formaggio grana che conferisce cremosità. È un piatto che unisce il dolce delle carote e la delicatezza di erbe fresche, rendendolo perfetto per momenti di convivialità.
- Lavate le carote e tagliatele a listarelle sottili di circa 3 cm di lunghezza. Lavate e tagliate anche l’erba cipollina in striscioline della stessa grandezza.
- In una Pentola a fonduta, scaldate un filo d’olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e soffriggetela finché non diventa trasparente, poi incorporatesne le listarelle di carota e l’erba cipollina. Rosolate gli ingredienti per 3-4 minuti, mescolando delicatamente.
- Unite il riso, mescolando per farlo tostare leggermente, evitando eccessive mescolature per non danneggiare la patata (amido) che darà cremosità.
- Versate il vino bianco, mantecando costantemente finché non si sia completamente evaporato. Riducete il fuoco a medio-basso.
- Iniziate ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di unire il successivo. Continuate per 15-18 minuti, controllando di mantenere una consistenza omogenea e cremosa.
- Aggiungete sale a metà cottura per evitare eccessiva salatura; mescolate occasionalmente per evitare che il riso si attacchi.
- Quando il riso è “al dente”, spegnete il fuoco. Incorporare subito il formaggio grana a pezzetti, mescolando energicamente per mantecare e arricchire la consistenza. Aggiungete un tocco finale con le listarelle di erba cipollina tagliate prima di servire.
- Dividete la preparazione in piatti da portata, decorandola con listarelle fresche di erba cipollina e una grattugiatura finale di grana. Lasciate riposare 2-3 minuti prima di servire.
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