La ricetta Panettone è il dolce tradizionale che richiama l’atmosfera di Natale con la sua consistenza morbida e lievita delicata. La combinazione di note dolci della frutta candita, la fragranza della scorza di arancia e cedro, e l’aroma di vaniglia crea un piatto equilibrato, perfetto a colazione o come dessert. La sua realizzazione richiede pazienza, ma il risultato è un impasto arioso e spumoso che si scioglie in bocca.
- Impastare il lievito naturale con acqua, zucchero e farina Manitoba, aggiungendo i tuorli uno alla volta e incorporando gradualmente il burro a temperatura ambiente.
- Lasciare lievitare l’impasto nel forno con la luce accesa per 8-10 ore.
- Iniziare il secondo impasto unendo al primo il miele, gli aromi, il sale e gli ingredienti secchi, mantenendo lo stesso procedimento del burro.
- Unire l’uvetta strizzata, la scorza di arancia e cedro, la frutta candita, e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare una palla, lasciare lievitare per un’ora e effettuare due pieghe per sviluppare l’alveolatura.
- Ridurre il peso dell’impasto a 1,1 kg, asportando 200-250 grammi per eventuali panettoncini, e procedere con la lievitazione finale nel forno con la luce accesa per 6 ore.
- Concedere al pane di riposare a temperatura ambiente per 45-60 minuti, quindi inciderlo, applicare burro fuso e procedere con la cottura in forno a 200°C per 7-10 minuti.
- Ridurre la temperatura a 190°C, cuocere per 40 minuti, coprendo con carta alluminio una volta ottenuto il colore desiderato, e sfornare.
- Capovolgere il Panettone** appendendolo tra oggetti pesanti e lasciarlo raffreddare coperto per preservarne la morbidezza.
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