La ricetta Linguine con capesante e funghi è un’opzione perfetta per chi ama i piatti eleganti e dal gusto intenso. Questo piatto si distingue per la salsa cremosa, ricavata dai coralli arancioni delle capesante fresche, combinata con una marinara di funghi saltati al burro e un accento alcolico dato da un pizzico di cognac. Ideale per celebrare feste in famiglia o ricevere ospiti, il contrasto tra il succo delicato delle conchiglie e il tocco croccante dei funghi cotti al vapore e fuoco alto ne fanno un primo caldo e raffinato. L’uso della pasta a metà cottura, finita direttamente nel sugo, evoca una tecnica che amplifica il sapore, rendendolo un piatto ricco ma non pesante.
- Taglia i funghi coltivati a fette sottili. In una padella, scalda un filo di olio eagggiungi gli ingredienti, cuoci a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando spesso. Salali ed elimina eventuali umori, poi coprili e lasciali raffreddare.
- Cavala capesante dai gusci, lavandole con acqua fredda per rimuovere residui di sabbia. Secca con un panno e separa la parte cremosa (la carne bianca) dagli sfoghi arancioni (i coralli).
- In un tegame, soffriggi lo scalogno tritato con una noce di burro fino a tenerizzazione. Aggiungi la carne delle capesante e caramellale per 2-3 minuti, poi raggiungi con il cognac. Fai evaporare l’alcol con una fiamma o mescolando, quindi insaporisci con pepe e sale e riserva gli scampi.
- Trasferisci i coralli in un frullatore, aggiungi poca acqua calda e frullali a crema liscia. Assicurati che non formi grumi per ottimizzare la consistenza cremosa.
- Porta in ebollizione una pentola con acqua salata. Cuoci le linguine per solo 1/3 del tempo indicato sul pacchetto, quindi estrai la pasta a pinzimonio e trasferiscila nel tegame con il sugo.
- Miscela energicamente per far aderire bene le linguine alla base, aggiungi la crema dei coralli e completala con l’acqua del sugo per bilanciare. Aggiungi le capesante e i funghi riservati, mescolando a fuoco moderato fino a cottura finale.
- Guarnisci con prezzemolo tritato e correggi lievemente di sale e pepe al momento di servire.
- Rimuovi eventuali residui indesiderati come gusci o residui vegetali prima di presentare le porzioni in piatti da portata.
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