La ricetta COMPOSTA DI CILIEGIE è una preparazione cremosa e aromatico-fruttata ideale per decorare e abbinare a dessert freddi. Le ciliegie, depurate del nocciolo, vengono cotto in un sciroppo zuccherato accresciendo la loro intensità fruttata, mentre il succo di limone aggiunge una nota acidula che equilibra il dolce. La fecola di patate ritarda il congelamento e assesta la consistenza in una salsa lucida, pronta a innestare un sapore autunnale anche al cucchiaio. Questo piatto si presta a decorazioni discrete su torte e a accompagnamenti gustosi per semifreddi o gelati, arricchendoli con una nota acidulata.
- Lavate accuratamente le 500 grammi di ciliegie e privatene il nocciolo, isolandole una per una.
- In una padella antiaderente versate 3 cucchiai d’acqua, unite lo zucchero e portate a ebollizione lentamente per formare uno sciroppo denso.
- Aggiungete le ciliegie, mescolando vigorosamente. Fatele sobbollire per 4-5 minuti a fuoco vivo per far rilasciare il loro succo.
- In un bicchiere miscelate la fecola con 2 cucchiai d’acqua fredda per neutralizzare i grumi, poi incorporatela gradualmente alla salsa, sbattendo con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete il succo appena estratto da un limone, mescolando fino a quando la consistenza non diventi omogenea e velata.
- Lasciate che il composto raggiunga il punto di densità desiderato (5-7 minuti di cottura costante), poi staccate il fuoco.
- Consentite che raffreddi completamente prima della conservazione o dell’uso come decorazione o salsa.
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