La ricetta CHIBOUSTE AL COCCO è un dolce dai sapori esotici e intonati, dove la cremosità del cocco si intona alla leggerezza delle meringhe. Questo piatto è ideale per torte moderne, presentazioni eleganti o come dessert da gustare a cucchiaiate. La base di amido e tuorlo garantisce corpo e struttura, mentre gli albumi montati donano un tocco aereo. Il risultato è un composto cremoso e aromatico, che si accompagna sia come ripieno di paste che come dessert autonome.
- Ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda per 5-10 minuti, poi strizzarla per eliminare l’eccesso di umidità.
- Sbucciare la polpa di cocco, eliminando la pellicina scura esterna, e tagliarla a pezzetti prima di frullarla insieme al suo latte fino a ottenere una purea liscia.
- Miscelare vigorosamente i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere una crema omogenea e lucida.
- Portare a ebollizione la purea di cocco, quindi unire subito la miscela di tuorli. Continuare a mescolare vigorosamente per 5-7 minuti, simile alla cottura di una crema pasticcera, finché non addensa.
- Rimuovere la padella dal fuoco e incorporare delicatamente la gelatina sciolta, amalgamandola finché non si dissolve completamente.
- In una ciotola a bagno-maria, scaldate gli albumi con una parte di zucchero, poi montarli a velocità media con lo sbattimento elettrico, raggiungendo una meringa morbida ma stabile (non troppo compatta).
- Incorporate a ciocchi la meringa alla crema calda al cocco, usando movimenti delicati a spola per non sfoltire ma integrare gli elementi.
- Versare l’impasto in salatterie, bicchieri o mold morbidi, lasciandolo raffreddare a temperatura ambiente per 2-3 ore, o in frigo per accelerare la solidificazione.
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