La ricetta Cherry Cheesecake alla vaniglia e cioccolato bianco propone una versione innovativa del classico dessert, congiungendo profondità e leggerezza. La base croccante, arricchita da ciliegie essiccate a pezzi, contrasta con una crema cremosa in cui il cioccolato bianco ammorba la vaniglia, arrotondando il sapore delle ciliegie essiccate e del liquore. Lo strato lucido e brillante della gelè di ciliegie, con il suo rosso intenso, conferisce un gioco cromatico e gustativo che rende il piatto un’esperienza sensoriale. Ideale per eventi eleganti, è gustato freddo, facendosi apprezzare come chiusura di un pasto speciale grazie al contrasto tra acidità leggera delle ciliegie e il sapore fondente del cioccolato.
- Tritare i biscotti integrali in una base omogenea. Aggiungere ciliegie essiccate tritate e mescolarle al burro fuso. Impastare il composto e disporlo uniformemente nello stampo imburrato, premendo bene con il dorso di un cucchiaio. Refrigerare per 30 minuti.
- In una ciotola amalgamare Philadelphia, ricotta di pecora e mascarpone. Aggiungere lo zucchero, i semi della vaniglia e le uova sbattute. Incorporare il cioccolato bianco fuso e mescolare fino a ottenere una crema liscia e spumosa.
- Versare la crema sulla base, livellarla e colpire lo stampo su un piano per eliminare bolle. Cuocere a statico 180°C per 55-60 minuti, con attenzione a prevenire il surriscaldamento della superficie. Lasciar raffreddare almeno 2 ore dopo la cottura.
- Per la gelè: sbollentare le ciliegie tagliate, mescolarle con zucchero a velo e liquore, frullare brevemente per ottenere pezzetti. Idratare la colla di pesce, scaldarla e integrarla all’impasto. Distribuirla sulla cheesecake surgelata, decorare con ciliegie intere spruzzate con sughero e lasciar consolidare in frigorifero.
- Servire fredda, sfruttando la combinazione tra la croccantezza della base, la cremosità del ripieno e lo sciroppo acidulo della gelè.
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