La ricetta Peperoni ripieni di riso e pomodori è una preparazione vegetariana e leggera, ideale per un pranzo tra amici o una cena familiare. Rappresenta una fusione gustosa di sapori mediterranei, dove il riso apporta una consistenza equilibrata, mentre i pomodori donano acidità e dolcezza. I profumi di menta, origano e prezzemolo arricchiscono il piatto, rendendolo ricco e aromatico. La crosticina che si forma nei fornelli aggiunge un tocco croccante, per un risultato soddisfacente in ogni forchettata.
- Pulisci i peperoni verdi, rimuovendo semi e parti centrali; eventualmente passali in forno in modalità grill.
- Tritare la cipolla o lo scalogno, uniti a due spicchi d’aglio, e farli appassire in padella con olio d’oliva.
- Aggiungi i pomodori pelati, precedentemente tagliati a cubetti, e le erbe aromatiche (prezzemolo, menta, origano). Cuocere per 5 minuti.
- Incorpora il riso cotto a metà cottura e versa metà della passata di pomodori. Mescolare e proseguire la stufatura per altri 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.
- Emplegare il composto come ripieno per i peperoni, sistemarli in una teglia e completare con il rimanente condimento, un filo di olio e spicchi d’aglio interi.
- Infornare a 200°C per circa 45 minuti, lasciando addensare il sugo e garantendo la cottura completa.
- Servire in tavola accompagnati da formaggio fresco come quartirolo lombardo o feta greca.
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