La ricetta Carbonara di pesce? e non solo è un piatto ricco e avvolgente che unisce il sapore intenso del pesce all’umidità della pancetta e alla cremosità della panna. La combinazione di calamari fritti croccanti, gamberi succosi e un sugo pepato crea un equilibrio di sapori salmastri, avvolti da una pasta ben cotta e condita con cura. Solitamente gustato in compagnia, è un piatto che esige un po’ di attenzione nella preparazione ma che riscatta con un risultato spettacolare, perfetto per occasioni speciali.
- Metete all’acqua a bollire e scaldate l’olio in una padella.
- Pulite i calamari e tagliateli a dadini, eliminate la corazza dai gamberoni.
- Tagliate la pancetta a cubetti e separate tuorli dagli albumi.
- Salate l’acqua e iniziate a cuocere la pasta per 8 minuti.
- Infarinate parte dei calamari e friggeteli in olio bollente.
- Scaldate una padella con 1 cucchiaio d’olio EVO e rosolate i gamberoni su entrambi i lati.
- Nella stessa padella aggiungete la pancetta, dopo 2 minuti i calamari avanzati e continuate a cuocere a fuoco alto.
- Preparate un recipiente con i tuorli, la panna, sale e pepe, mescolando energicamente.
- Scolate i calamari fritti su carta assorbente, scolate la pasta e mescolatela nella padella con la pancetta e i gamberi.
- Aggiungete il composto di tuorli e panna, mescolate in fretta affinché l’uovo si cuocia grazie al calore della pasta.
- Impiattate il piatto e completate con i calamari fritti come decorazione.
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