La ricetta ARANCINI DI RISO RIPIENI DI RAGù è un piatto tradizionale siciliano, croccante esternamente e morbido all’interno, arricchito dal sapore intenso del ragù di carne e dal dolce contrasto dei piselli. Il riso al zafferano, leggermente insaporito con un soffritto, viene modellato con cura e fritto fino a una doratura perfetta. Spesso serviti come antipasto o secondi, questi arancini si distinguono per la forma classica a cono o rotondi, secondaria rispetto alla bontà del ripieno.
- Raffredda bene il risotto al zafferano, preferibilmente avanzato, affinché sia compatto e facilmente modellabile.
- Forma con le mani porzioni simili a una pallina da tennis e stendi una concavità per inserire il ripieno.
- Aggiungi un cucchiaio di ragù di carne e piselli asciutto, chiudi il riso sigillando bene il lato.
- Spolvera le mani con del pan grattato per agevolare l’operazione e ripeti fino a esaurire gli ingredienti.
- In una ciotola, mescola farina 00 con un pizzico di sale e diluisci gradualmente con il latte fino a ottenere un composto fluido.
- Tuffa gli arancini nella pastella e passali nel pane grattugiato prima di friggerli in olio molto caldo.
- Friggi fino a doratura, elimina l’olio in eccesso su carta da cucina e servili caldi, a piacere come antipasto o portata principale.
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