La ricetta Maltagliati con farina di mais con gamberi e fagioli è un secondo leggero e innovativo, che fonde la notevole consistenza della farina di mais con la freschezza dei gamberi e la cremosità dei cannellini. L’unione dell’agrodolce dei pomodorini e il profumo speziato della maggiorana e del vino bianco dà vita a un sugo aromatico, abbinato alla pasta preparata in casa che riconduce alle radici culinarie casalinghe, rendendolo perfetto come pasto veloce ma raffinato.
- Miscela farina di mais e uova in un recipiente, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
- Nella padella, scalda un cucchiaio di olio e soffriggi lo scalogno tritato e i peperoncini per 2 minuti a fiamma bassa. Aggiungi i gamberi sgusciati e privi del budello: cuoci per 2 minuti su ogni lato, sala e rimuovi poi dalla padella su un piatto da cottura.
- Nello stesso supporto, soffriggi i pomodorini a metà a fiamma viva per 5-7 minuti, fino a farli appassire uniformemente. Aggiungi sale, maggiorana e versaci 50 ml di vino bianco, lasciando evaporare l’alcool.
- Misti i cannellini lessati al sugo di pomodoro, mescolando delicatamente. Riaggiungi i gamberi precotti e salta l’insieme per 2 minuti, garantendo che tutti gli ingredienti siano integrati.
- Sull’impasto riposato, stendi la sfoglia finemente a 1 millimetro d’altezza. Usando un rotolo metallico, taglia strisce parallele, poi incrocia i ritagli nell’altro verso per ottenere maltagliati a forma di rombo irregolare.
- Cuoci la pasta in acqua salata bollente per 8-10 minuti, estrai, aggiungi alla preparazione al pomodoro e mescola per un minuto. Serve caldo.
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