La ricetta Necci farciti è una proposta gustosa che unisce la densità della farina di castagne a sapori salati e cremosi, tra il caprino fresco e il speck. Questo piatto di origini tradizionali si caratterizza per un equilibrio tra la rusticità della base di castagne e la delicatezza dei ripieni. Il risultato finale è una crêpe calda, soffice e leggermente croccante ai bordi, ideale come antipasto o secondo piatto, dove ogni boccone unisce consistenza e aromi decise. Proprio la fusione di ingredienti semplici come olio, sale e pepe ne esalta la purezza, mentre la farcia aggiunge una nota cremosa e salata.
- In una ciotola mescolare 200 grammi di farina di castagne, un pizzico di sale e una macinata di pepe, aggiungendo acqua fino a ottenere un impasto liscio e fluido, privo di grumi.
- Coprire l’impasto con pellicola impermeabile e lasciar riposare per 30 minuti per favorirne la omogeneità.
- Riscaldare una padella di 18 centimetri con un filo d’olio, spargendolo uniformemente con un pezzo di carta assorbente per evitare aggregazioni.
- Versare 3-4 cucchiai di impasto nella padella, ruotando il contenitore per distribuirlo in un disco sottile e omogeneo.
- Cuocere fino a quando i bordi della crepa iniziano a sollevarsi leggermente: girare con una paletta e cuocere per pochi secondi dall’altra parte.
- Stendere il Neccio su una superficie piatta e riempirlo con fette sottili di speck e cucchiaiate generose di caprino fresco, ripiegando i bordi per sigillare la farcia.
- Servire immediatamente, preferibilmente accompagnato da un generoso strato di speck e caprino caldo al centro.
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