La ricetta LA FARINATA DELLA DANI E IL “CINQUANTINO” è un piatto povero della tradizione ligure, conosciuto anche come ‘faina’ in dialetto ligure. Questo piatto è una torta salata molto bassa, cotta nel forno, con una golosissima crosticina dorata che la rende irresistibile ed unica. Viene solitamente gustata come antipasto o accompagnamento per salumi, formaggi o verdure.
La preparazione di questo piatto prevede i seguenti passaggi:
- In una ciotola capiente, versate la farina di ceci setacciata e formate la classica fontana al centro. Versate lentamente l’acqua a temperatura ambiente, mescolando delicatamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 4/5 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Eliminare l’eventuale schiuma che si è formata con l’aiuto di una schiumarola.
- Aggiungere al composto l’olio extra vergine di oliva e il sale, mescolando.
- Ungete con abbondante olio EVO una teglia di alluminio o rame con i bordi bassi, versate la pastella e cospargete con aghi di rosmarino.
- Infornare in forno caldo a 220°C per circa 20 minuti, fino a quando il bordo sarà ben dorato e croccante ma ancora leggermente morbido all’interno.
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