La ricetta Mini Croissant e Brioches col Tuppo di Pasta Brioche è un omaggio alla tradizione pasticcera, con note dolci di burro e vaniglia che si uniscono a sfumature croccanti della granella. Queste specialità, ideali per colazione o merenda, sorprenderanno per la loro lievità setosa e la consistenza croccante esterna. La variazione col tuppo aggiunge una golosa sorpresa grazie a minuscoli “tappi” di pasta soffice, mentre la versione farcita con Nutella o marmellata è perfetta per appassionati di golosità. La base è un impasto specialmente lievitato, lasciato riposare a lungo per sviluppare complessità di sapori, garantendo un piano croccante e interiori soffice.
- Impasto base: Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida. Mescola farina, zucchero, sale, vanillina e uova in una ciotola; unisci i componenti a formare una pasta granulosa. Aggiungi burro morbido a pezzetti e lavora fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia lievitare 3-4 ore, o tutta la notte, per un risultato setoso.
- Preparazione della pasta: Estrai il burro freddo, spianalo tra fogli di carta forno e stendilo leggermente. Tendi l’impasto lievitato in un rettangolo di 4 cm di altezza, disporci il burro al centro, ripieghi i bordi lateralmente per avvolgerlo. Ripiega a “libro” tre volte, alternando direzioni di stiro, per creare strati soffici. Fai riposare 10 minuti.
- Formaggio finale: Dividi la pasta in strisce, tagliando triangoli con base di 5-10 cm per i croissant. Se farcite, disponi in cima a ciascun triangolo una nocciola di Nutella o marmellata prima di arrotolarli. Prima della cottura, piega i bordi degli involucri in “U” per creare la tipica curva dei croissant. Forma le brioches col tuppo con palline di pasta grandi (30g) e piccole (15g), posizionando le secche sulla prima, cospargendole di granella di zucchero.
- Impasticciamento e cottura: Lascia lievitare i preparati altre 15 minuti se già lievitati a lunga scadenza, o 1 ora se non precedentemente riposati. Spennella superfici con uova sbattute con 1 tuorlo. Cuoci a 180°C con aria ventilata per 15-20 minuti, fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare sul reticolo.
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