La ricetta Erbe di campagna celebra l’aroma delle verdure spontanee raccolte in natura, ripassate con semplicità per risaltare la loro essenza. Il piatto si basa su erbe come tarassaco, grespini e poca pimpinella, cotto in padella e gustato accanto a crostoni croccanti e salsicce fumanti. Questa ricetta sottolinea un sapore autentico, un equilibrio tra il sapore deciso dell’aglio, la crema del burro di campagna e la fragranza salata e vegetale delle erbe. Lo stile rustico e la preparazione minimale mettono in luce la purezza naturale dei componenti, accompagnati da crostini imbevuti d’olio e salsiccia che aggiungono corpo e contrasto.
- Pulire le erbe rimuovendo le parti secche o danneggiate, lavarle ripetutamente con diverse acque finché l’acqua non resti limpida.
- Fare bollire acqua salata e cuocere le erbe per 15 minuti, verificandone la morbidezza schiacciando uno stelo: una volta cotte, scolarle e strizzarle delicatamente per asciugarle.
- In una padella versare olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e bucherellato con una forchetta, riscaldando il composto a fuoco medio senza far annerire l’aglio.
- Aggiungere le erbe lessate, mescolarle con energia per 7-8 minuti, regolarne il sale e rimuovere l’aglio prima di servire.
- Accompagnare con crostoni unto d’olio e salsicce arrostiti separatamente, per un gustoso contrasto croccante-cremoso.
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