La ricetta Pan goccioli all’acqua e mascarpone è una variante originale dei classici pangoccioli, famosi per essere una merenda semplice e gustosa a base di pane e cioccolato. Questo piatto si distingue per l’uso di ingredienti come il mascarpone e la lecitina di soia, che conferiscono morbidezza e un gusto originale.
La preparazione prevede i seguenti passaggi:
- Sciogliete la pasta madre nell’acqua insieme allo zucchero di canna e alla lecitina di soia, mescolando bene con una frusta.
- Aggiungete la farina nella planetaria e fate lavorare l’impasto finché non è ben amalgamato, liscio, soffice e tende a formare un blocco unico intorno ai ganci.
- Aggiungete un pizzico di sale e il mascarpone in più volte, aspettando che ogni aggiunta sia ben assorbita.
- Fate lievitare l’impasto per 3 ore al caldo, effettuando pieghe stretch & fold se necessario.
- Infarinate la superficie di lavoro, schiacciate l’impasto, versateci sopra le gocce di cioccolato e ripiegate l’impasto per distribuirle uniformemente.
- Dividete l’impasto in palline da 50 gr, pirlatele e foderate una teglia con carta forno imburrata.
- Lasciate lievitare per altre 3 ore, spennellate con il latte e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.
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