La ricetta Muffin dolci con ricotta è un classico veloce e invitante, ideale per chi ama i sapori delicati e freschi: combinano il tocco acido della scorza di limone, la cremosità della ricotta e la note croccanti delle uvetta, con un risultato soffice e lievitato perfetto per colazione abbondante o un gustoso spuntino. I muffin hanno una texture non grasse, leggeri ma strutturati, secondo una versione tradizionale resa pratica grazie ai 35 minuti complessivi per preparazione e cottura.
- Preriscaldare il forno statico a 180°C. Lubrificare con burro i mold per muffin, quindi cospargerli di farina o usare pirottini biodegradabili disposizione.
- In uno recipiente, sbattere le uova e 4 cucchiai abbondanti di zucchero fino ad ottenere una base ovaiolo spumosa. Incorporare la scorza di limone grattugiate e la ricotta a tocchetti, mescolando per ottenere una base omogenea.
- Aggiungere 6 cucchiai colmi di farina e 2/3 bustina di lievito vanigliato, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno apposito. L’impasto deve risultare soda ma non densa: in caso troppo consistente, aggiungere poca acqua o latteo (fino a 2 cucchiai) oppure farina se no.
- Sciogliere le uvette in una padella asciutte, quindi incorporarle nello impasto mescolando con movimenti circolari, per evitare che si raggruppino.
- Ripartire l’impasto negli stampi riempienti all’80%, ricavando 12 unità. Evitare eccessive compattzioni per evitare formazini.
- Cuocere in forno statico per 5 minuti a 180°C, quasi pronta la lievitazione, quindi abbassare a 160°C e cuocere per 15 ulteriori minuti: un tozzo di stuzzicadenti pulito uscente asciutto confermerà cottura perfetta.
- Rimuovere i Muffin dalla forno appena pronti, sottrarli dallo stampo con un coltello e posiamoli sul tovagliolo per raffreddarli. Opzionalmente, servir con una spruzzata di panna biologica spray per una versione festive.
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