La ricetta Rotolo salato alla provola e pomodorini confit con paprika unisce le note delicate della provola affumicata, i pomodorini caramellati in forno e la profondità del malto. L’impasto morbido e fragrante, arricchito con paprika, si sposa con i sapori mediterranei, rendendolo un piatto versatile: da gustare come antipasto caldo o tagliato a fette per accompagnare salumi misti. La paprika aggiunge una leggera punta di calore, mentre i pomodorini confit donano un tocco dolce e croccante.
- Sciogliete la pasta madre fresca nel latte tiepido, aggiungete l’olio, la farina, l’uovo, il sale e il malto, quindi impastate.
- Lavorate l’impasto fino a ottenere una massa liscia, lasciatelo lievitare per 4 ore in un luogo caldo.
- Sgonfiate l’impasto, eseguite pieghe a portafoglio (da basso verso alto e da destra a sinistra), quindi lasciatelo riposare 1 ora.
- Preparate il condimento per i pomodorini con olio, origano, zucchero e sale; cuoceteli in forno a 140°C per un’ora fino a renderli confit.
- Stendete l’impasto a circa mezzo centimetro di spessore, distribuite l’olio alla paprika, la provola a cubetti e i pomodorini.
- Arrotolate con cura, sigillate i bordi, adagiate in uno stampo oliato, spennellate l’olio avanzato e lievitate per 3 ore.
- Infornate in forno ventilato a 200°C per 45 minuti, lasciate raffreddare, quindi affettate e servite con salumi se desiderato.
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