La ricetta Focaccia soffice alle patate con cipollotti e pomodorini, tratta dal libro “Pasta Madre (ignoto il padre)” di Barbara Rangoni, combina la cremosità delle patate con la freschezza dei cipollotti e l’agrumato dei pomodorini. La base è un lievitazione prolungata con lievito madre e malto, che danno alla focaccia una struttura soffice, saporita da gustare calda o tiepida come piatto unico estivo. Il mix di sapori è armonico: la dolcezza sfumata del miele o del malto si intona al sapore croccante dei cipollotti e all’acidità dei pomodorini, mentre sale e pepe regolano l’equilibrio.
- Lessare le patate intere in acqua salata fino a cottura tenera, quindi schiacciarle dopo averle sgusciate.
- In una impastatrice unire lievito madre, latte, acqua, olio e malto, mescolando finché non si scioglierà il lievito. Aggiungere la farina, le patate cotto e schiacciate, sale e pepe, lavorando l’impasto 5 minuti.
- Lasciar lievitare per 2–3 ore in un luogo tiepido, sgonfiare l’impasto a metà tempo, ripiegandolo ripetutamente su se stesso per dare elasticità.
- Dopo riposo successivo (30 min + 1 ora), stendere l’impasto con pressione manuale su una teglia oliata, poi coprirlo con un asciugamano per una ulteriore lievitazione di 2 ore.
- Disporre cipollotti e pomodorini tagliati a metà sulla superficie, premendoli lievemente per farli aderire all’impasto. Salare leggermente, spruzzare olio e infornare in statico a 200°C per 40 minuti.
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