La ricetta TORTA DI RISO E CICORIA AL PEPE è un classico primaverile che unisce sapori freschi e aromatici, rivelando la leggerezza della cicoria (oppure bietole o spinaci) mescolate a riso Arborio cotto al dente. Il pepe fresco macinato, la noce moscata e la mozzarella conferiscono cremosità e profondità a questa torta, ideale come primo caldo o piatto unico. Si gusta leggermente tiepido accanto a una insalata croccante, celebrando l’armonia tra sapori salati, vegetali e speziati, decorati da un tocco di maneggiabilità culinaria.
- Impastare la crostata: mescolare farina, sale, pepe e noce moscata, incorporate l’acqua gradatamente fino ad ottenere una pasta consistente come la frolla. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Cucinare la cicoria: lessare le foglie in acqua salata per 8-10 minuti, scolarle, sminuzzarle e lasciarle raffreddare per evitare di ammorbidire il composto.
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata, proseguire oltre il tempo di cottura stampa per renderlo morbido (20-25 minuti in totale), scolare e raffreddare.
- Preparare il ripieno: in una ciotola, unire il riso cotto, le foglie di cicoria tritate, la mozzarella tagliata a dadini e le uova sbattute. Aggiungere pepe appena grattugiato e noce moscata, mescolando fino a ottenere una mistura omogenea.
- Assemblaggio: stender la pasta riposata con il matterello, imbottire una tortiera rivestita con carta forno, adagiare la pasta lasciando bordi eccessivi. Versare il composto, livellare e plissettare gli orli per una chiusura. Spolverizzar la superficie con un pizzico finale di pepe.
- Cucinare a forno statico: imbottire a 180-200°C per 30-35 minuti fino a croccante e dorato. Controllare regolarmente per evitare bruciature. Lasciare raffreddare 10 minuti prima di sfornare e sformare con attenzione.
- Servire subito calda, ma non bollente per una consistenza compatta, accompagnata da una insalata fresca a foglia giovane per un equilibrio tra texture croccante e morbida.
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