La ricetta Torta Genoise alle fragole: un dessert fresco e goloso per dare il benvenuto alla bella stagione. La torta Génoise è una delle basi della pasticceria, e nella sua versione tradizionale è molto simile ad un pan di spagna, con l’aggiunta di una piccola dose di burro per conferire maggiore sofficità. Questa ricetta si differenzia dalla tradizionale sostituendo una parte della farina con la farina di mandorle, creando un gusto e una consistenza veramente particolari.
Di seguito, la ricetta:
- Montate le uova intere con lo zucchero lavorando con le fruste elettriche per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Setacciate la farina e la fecola e unitele al composto a cucchiaiate, incorporandole alle uova con una spatola, facendo attenzione a non smontare le uova.
- Unite anche la farina di mandorle e il burro fuso e raffreddato.
- Imburrate una teglia e infarinatela, versateci l’impasto e infornate in forno caldo a 200°C per 25 minuti circa.
- Fate raffreddare la torta e tagliatela in 3 dischi.
- Preparate lo sciroppo portando a ebollizione 10 cl di acqua con lo zucchero, quando lo sciroppo è freddo unite il kirsch.
- Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti molto piccoli, lasciandone 2 intere per la decorazione della torta e tagliandone alcune a fette per la decorazione dei bordi.
- Montate la panna molto ferma aggiungendo 3 cucchiai di zucchero e mescolatela alle fragole.
- Bagnate i dischi di torta génoise con lo sciroppo al kirsch e intervallateli con la panna alle fragole.
- Decorate i bordi della torta con le fette di fragola e la superficie con zucchero a velo e fragole intere o a metà.
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