La ricetta Kebab di tacchino è una variante leggera e sapida del piatto classico, con una marinatura di spezie aromatiche e cottura multistage per una carne soffice. Il coriandolo e il cumino conferiscono un profumo intenso, mentre olio ed aglio intensificano le note aromatiche. Si gustano in porzioni calde accoppiate con verdure croccanti o salse fresche, conservando la modernità del piatto da sfilare col prezzemolo o insalata. Ideale tra gli antipasti o come piatto mono principale con abbinamenti salati.
- Combinare in un bacile aglio grattugiato, coriandolo macinato, cumino, sale e pepe fino a ottenere un composto uniforme.
- Incorporare l’olio alla miscela per creare un impasto denso, distribuirlo su tutta la superficie del sovracoscio di tacchino (1 kg) e massaggiarlo per facilitarne l’assorbimento.
- Confermare la carne in frigorifero per 60 minuti, consentendo l’assorbità delle spezie.
- Raccogliere il tacchino dalleccati, accendere la griglia ad alta temperatura.
- Dispositivere la carne sulla griglia e farla cuocere 5 minuti da un lato, fino a formare una crosticina dorata.
- Girare il pezzo, iniziare a tagliare fette sottili con un coltello afilato e riporarle in un recipiente coperto per mantenere il tepor.
- Continuare girando e affettando per tutta la durata di cottura, finché non rimane nessuna parte sbuccinata del sovrascoscio. Conservare le fettine ad ogni step.
- Una volta completa la cottura, radunare tutte le fette in una padella antiaderente, e farle rosolare a fuoco rapido per 10-15 minuti, mescolando spesso per omogeneità.
- Servire ben caldo, abbinato con verdure grigliate, insalate fresche o salse come yogurt all’aglio per un equilibrio sazonale.
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