La ricetta Tortillas chips, croccanti chips a base di farina di mais o patate, è un piatto ideale per accompagnare salse autentiche come la guacamole o per gustarle croccanti come merenda. Queste chips hanno un sapore semplice ma decisivo, grazie al mix di farine e all’aggiunta di sale, che ne realizza una consistenza leggera e fragrante. Si possono preparare in padella per una versione croccante e oleata, oppure in forno per un risultato più leggero e compatto. Il procedimento richiede passaggi precisi ma accessibili, rendendole una ottima scelta per chi vuole versioni casearie di prodotti tradizionali.
- Raccogli in un recipiente le farine di mais e la semola, unisci l’olio d’oliva e il sale fino, quindi amalgama lentamente con l’acqua finché non otterrai un impasto omogeneo, morbido ma compresso.
- Copre la superficie e lavora l’impasto con le mani perché risulti malleabile, divilandolo poi in porzioni equivalenti per facilitarne lo stendo.
- Procedi stendendo ogni pezzo con un mattarello tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere una lastra sottile. Utilizza un coppapasta o un bicchiere per tagliare cerchi di 13 cm di diametro.
- Sul cerchio appena ottenuto, incide con un coltello segmenti diagonali partendo dal centro, dividendo la forma in triangoli o strisce.
- Per la cottura in padella calda, friggi ciascun pezzo in olio bollente solo per pochi secondi, fino a doratura. Se scegli il forno, spennella le chips con una miscela di olio e acqua, poi cuoci a 200°C ventilato per 4-5 minuti, controllando costantemente per evitare il bruciatura.
- Sistematici su un canovacci a scolare e cospargi di sale aggiuntivo, se gradito. Servi immediatamente con salse preferite.
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