La ricetta Risotto con gambi di carciofi è un piatto economico e gustoso, ideale per essere gustato in primavera quando i carciofi sono freschi. I carciofi con il gambo più grande sono i più buoni perché sono i primi che la pianta produce e hanno un cuore morbido e saporito.
Il piatto è caratterizzato da un sapore delicato e fresco, grazie all’aggiunta di fiori di zucca e cipolla rossa. La combinazione di questi ingredienti crea un’esperienza culinaria unica e piacevole.
Per preparare il Risotto con gambi di carciofi, segui questi passaggi:
- Togli la parte esterna dura ai gambi di carciofo, lavali, tagliali a rondelle e immergili in acqua e succo di limone.
- Lava i fiori di zucca in acqua corrente e tagliali a pezzetti.
- In una padella, metti l’olio, la cipolla lavata e tagliata a pezzetti piccolini, le due verdure e falla stufare a fuoco basso per qualche minuto.
- Aggiungi mezzo bicchiere di acqua e lascia cuocere il tutto per 10-12 minuti.
- Quando i gambi di carciofo sono teneri, aggiungi il riso, lascialo insaporire un minuto, salalo e sfumalo con il vino.
- Porta a fine cottura aggiungendo 2-3 mestoli per volta di brodo vegetale o di carne oppure acqua calda.
- A fine cottura, spegni il fuoco e manteca con il parmigiano.
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