La ricetta Ravioli di asparagi con salsa all’uovo è un piatto ideale per quando vuoi fare bella figura, soprattutto durante le occasioni speciali in cui desideri proporre un menù a base di verdure. Gli asparagi selvatici, con il loro gusto forte e leggermente amarognolo, sono i protagonisti di questa ricetta, che si accompagna alla perfezione con i sapori delle uova, del burro e del parmigiano.
Questa ricetta è caratterizzata da una combinazione di sapori delicati e intensi, che vengono gustati solitamente durante le cene eleganti e le occasioni speciali.
- Prepara la pasta con 300 gr di semola.
- Fai bollire il mazzetto d’asparagi in acqua salata e addolcita da un cucchiaino di zucchero.
- Scola gli asparagi e lasciali raffreddare, poi raschia tutta la parte morbida e sminuzza gli asparagi sino a ridurli ad una poltiglia.
- Scalda in una padellina la noce di burro, rosola gli asparagi e aggiungi il parmigiano.
- Lascia raffreddare il composto, trasferiscilo in una ciotola e aggiungi la ricotta amalgamandola per bene.
- Stendi la pasta molto sottile e poggiala sul tavolo.
- Prendi con un cucchiaino da tè un po’ di ripieno e poggialo sulla sfoglia.
- Schiaccialo sino ad ottenere un dischetto di circa 2,5 cm di diametro.
- Disponi i dischetti ad una distanza di circa 2 cm uno dall’altro.
- Prendi un’altra sfoglia di uguale dimensione e posala sopra delicatamente.
- Pressa partendo dal ripieno in modo che non si formino bolle d’aria.
- Ritaglia i ravioli che avranno una dimensione di circa 4 cm per lato.
- Fai bollire i ravioli in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, in una capiente padella fondi a calore dolcissimo il burro, spegni il fuoco, aggiungi la panna, i tuorli delle uova e un pizzico di sale.
- Rimescola bene per ottenere una salsa leggera e vellutata.
- Quando i ravioli sono cotti, scolali e versali nella padella.
- Rigirali per bene nella salsa e disponi le porzioni sui piatti.
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