La ricetta INVOLTINI DI MELANZANE ALLA PARMIGGIANA è un’interpretazione moderna della classica parmigiana, reinventata come piatto rustico e leggero. Questi involtini mescolano il sapore intenso della melanzana grigliata, il fondente delle erbe come basilico e prezzemolo, e la seta del formaggio fuso, arricchiti da una base di pomodorini tritati e olio. Solitamente, si gustano caldi o a temperatura ambiente dopo una breve cottura in forno, come antipasto o secondo leggero, mettendo in risalto l’armonia tra ingredienti marini come le acciughe (se inclusi nelle varianti) e lo struggolo del siero datterzo.
- Tagliare la melanzane in fette sottili lungo l’asse principale e grigliarle su ogni faccia fino a formare leggeri marchi. Fatele raffreddare lievemente.
- Scolare la mozzarella da eventuali lattee, tamponarla con carta da cucina per eliminare l’eccesso di umidità.
- Infilare in ciascuna fetta di melanzana: fettine sottili di prosciutto, cubetti di mozzarella e spicchi sminuzzati di prezzemolo. Arrotolare con delicatezza per formare l’involucro.
- In una ciotola, mescolare pomodorini tagliati a dadini con olio extravergine e una punta di sale. Tutto si lavora a temperatura ambiente per creare una base fredda.
- Posizionare gli involtini su una teglia, versare sopra il sughetto di pomodoro fresco. Cospargere con pepe nero e formaggio grattugiato, come parmigiano.
- Infornare a forno preriscaldato a 180°C per 2-3 minuti, solo il tempo necessario per far sì che il formaggio si sciolga.
- Servire subito, accompagnando con una spolverata aggiuntiva di parmigiano e basilico essiccato in foglioline.
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