La ricetta BLECS CON “PISELLI MANGIATUTTO” è una riuscita sintesi tra tradizioni diverse: gli stracci, tipici della cucina friulana solitamente conditi con sapori robusti come il tacco e il vino, si ritrovano qui con i piselli mangiatutto (taccole), eredità mediterranea che arricchiscono il piatto con delicatezza. Questa versione propone un’alternativa piatto più leggero, armonizzando l’abbondanza di erbe aromatiche e vegetali freschi con l’umidità dei piselli. L’abilità sta nell’accostare la consistenza croccante degli stracci alla morbidezza delle taccole, creando un equilibrio tra il sapore salato degli ingredienti friulani e il fresco del bacino vegetale. Un gioco di contrasti che riserva una sorpresa gustativa rispetto alle abituali dotazioni di burro o sughi cremosi.
- In una casseruola, cuocere gli stracci in abbondante acqua salata secondo le indicazioni del pacchetto.
- Soffriggere il burro e lo speck a dadini in una padella antiaderente, aténdosi che l’aroma si liberi ma non scurisca.
- Aggiungere i piselli mangiatutto, il pomodorini tagliati a metà e, se desiderato, il sugo preparato con vino e condimenti, mescolando per融合 flavori.
- Quando i piselli sono al dente, salare e pepare, quindi unire gli stracci scolati, mescolando per farli assimilare la salsa e i sapori.
- Guarnire con un grattugiata di Montasio, se presente, e pezzetti di speck croccante, oppure lasciar fuori il formaggio per sottolineare la leggerezza del blend vegano-protidico.
- Sciogliere brevemente sul fuoco per integrare i sapori, evitando di ridurre troppo i vegetali per mantenere croccantezza e naturalità.
- Presentare in piatto profondo con il sugo distribuito uniformemente, accostando eventuali crudi come basilico o prezzemolo freschi.
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