La ricetta Uova in purgatorio rappresenta un’icona della cucina napoletana. Un semplice piatto, gustoso e ricco di sapore, che sprigiona il profumo dell’estate. Offre una combinazione di consistenze e sapori: l’albedo delle uova cotto con delicatezza in un sugo di pomodoro condito con aglio, basilico e un tocco di parmigiano, con il tuorlo cremoso e profumato.
- Soffriggere in una padella capiente cipolla, carota e aglio con un filo d’olio.
- Aggiungere i pomodori tagliati a piccoli pezzi, salare e cuocere a fuoco lento con un coperchio per 15-20 minuti.
- Eliminare le verdure, aggiungere basilico tritato e mescolare.
- Insaporire l’intero contenuto con le uova, una alla volta, distribuendole uniformemente nella padella.
- Spolverizzare con parmigiano grattugiato e rimettere il coperchio.
- Cuocere per 5 minuti, così il tuorlo rimarrà liquido mentre l’albume si cuoce.
- Se si desidera un tuorlo completamente cotto, lasciare ancora un paio di minuti sul fuoco.
- Guarnire con basilico fresco prima di servire.
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