La ricetta Risotto zucchine e asparagi combina sapori leggeri e freschi, ideale per una cena veloce o un pranzo leggero. Questo piatto esalta la delicatezza delle verdure primaverili, come i gambi teneri degli asparagi e le zucchine morbide, armonizzate dal tocco aromatico della cipolla rossa e l’impertinente freschezza del zenzero. Il riso Carnaroli, ricco di amillose, tiene bene il sugo durante la cottura, donando consistenza al risotto. Ideale per chi segue uno stile alimentare light, mantiene un’ottima capacità di saziare grazie al gioco di temperature e sapori estivo-primaverili.
- Lavare e tagliare la cipolla rossa a cubetti fini, la zucchina a tocchetti e gli asparagi a rondelle, eliminando il gambo fibroso e solo la parte tenera.
- In una padella antiaderente scaldate l’olio, fate insaporire le verdure a fuoco medio, aggrinzendo le cipolle senza farle scurire. Salate appena e ungergete con un mestolo d’acqua per farle appassire, cuocendo per 10-12 minuti.
- Aggiungete il riso Carnaroli, mescolando per farlo “cantare”, cioè legare il grasso e inzucchero lievemente. Versate una mestolata di brodo vegetale bollente, mescolando finché l’acqua o brodo non si assorbe prima di aggiungere ogni nuovo mestolo. Ripetere finché il riso non arriva al dente (15-20 minuti totali).
- A 30 secondi dalla fine della cottura, incorporate una presa di zenzero grattugiato fresco per un tocco aromatico e speziato. Controllare sale e pepe, proseguire mescolando energicamente.
- Servire subito, guarnendo facoltativamente con foglioline di timo fresco o un filo di olio extravergine.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
