La ricetta Ghiaccia Reale è una preparazione di base nella pasticceria, utilizzata per decorare biscotti e torte. Questo piatto offre un sapore fresco e delicato, grazie all’utilizzo di limoni e vaniglia, che si combinano armoniosamente con la dolcezza dello zucchero a velo.
Per preparare la Ghiaccia Reale, segui questi passaggi:
- Setaccia 120 g di zucchero a velo e mescolalo con 20 g di albume fresco o pastorizzato, privo di qualsiasi traccia di tuorlo.
- Aggiungi la punta di un cucchiaino da caffé di cremor tartaro oppure 2/3 gocce di succo di limone.
- Mescola i 2/3 dello zucchero con l’albume leggermente sbattuto con il cremor tartaro, e monta per una decina di minuti a bassa velocità.
- Unisci altri 15 grammi di zucchero a velo tutti in una volta, se non usi il cremor tartaro, aggiungi le gocce di limone in questa fase.
- Monta ancora per 2/3 minuti e verifica se la ghiaccia reale ha raggiunto la consistenza “off peaks”.
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