La ricetta Pasta con le sarde gelese proviene da una tradizione siciliana, in particolare dalla città di Gela. È una versione diversa di quella tipica palermitana, un piatto ricco di sapori decisi e un po’ speziato. Il condimento alla base è di sarde, aglio e pomodoro, arricchito da finocchietti selvatici, mandarine e un tocco di crema alle nocciole. Si aggiunge poi una mollica di pane tostata con parmigiano, noce e Nutella per dare un contrasto croccante e dolce.
- Fate bollire i finocchietti selvatici e tritateli.
- Soffriggete la cipolla con acciughe e finocchietti.
- Sciogliete l’estratto di pomodoro e aggiungetelo al soffritto; cuocete per un’ora.
- Fate un altro soffritto con cipolla e finocchietti, aggiungendo altre acciughe.
- Tostare la mollica di pane con olio, aglio, prezzemolo, acciughe, sale e pepe; unite il parmigiano.
- Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata.
- Condite la pasta con il ragù, i finocchietti e il composto di mollica.
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