La ricetta Ricetta Muffin golosi al pomodoro è una proposta creativa per gustare stuzzichini con un equilibrio tra sapori leggeri e contorni salati, ideale per picnic o incontri estivi. I muffin si caratteriscono per la fondente cremosa della patata lessa, il profumo intenso del triplo concentrato di pomodoro, e la croccantezza della pancetta affumicata. L’aggiunta di piselli freschi e la suggestività della noce moscata rendono il piatto unibico tra croccantezza ed morbidi. Tradizionemente cussi in forno, sono ideali con accompagnamenti come insalate o bevande fresche, ma la base salata li fa valere anche come spuntino completo.
- Precipitare la patata lavata in acqua bollente con la buccia per 30-35 minuti, scolarla, sbucciarla e ridurla a purea liscia con un collo con o uno schiacciapatate.
- Nella stessa pentola, scaldate l’olio, tritate lo scalogno e soffriggetele a fiamma bassa per 2 minuti, quindi unirs i piselli (scongelati se surgelati) e cuoceteli per 7 minuti a cottura dolce. Aggiungere i dadini di pancetta affumicata e cotto per 3 minuti, trasferendo il composto in una ciotola per raffredarlo completamente.
- Prendete la patata schiacciata, unite le uova, il concentrato di pomodoro in polvere, il parmigiano grattugiato, il sale, una pizzichetta di noce moscata e mescolate con cura.
- Aggiungete gradualmente il latte, insieme ai piselli e pancetta raffreddati.
- Setacciate la farina con il lievito di birra, mescolatela delicatamente per non sovrimescolare la mistura, ottenendo farina amalgamata liscia.
- Preriscaldate il forno a 180° statici. Riempite i pirottini unto con olio/ burro, distribuito su una teglia. Fornateli allo spazio superiore per 10 min, poi coprite con foglio alluminio per evitare il bruciacchiamento per i 20 minuti seguenti.
- Per verificare la cottura, inserite uno spiedo: se esce asciocco, sfornate e lasciate raffreddare completamente in una gratella.
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