La ricetta Insalata di riso con verdure e frittata è perfetta per un pranzo rinfrescante o una cena leggera. I sapori freschi degli ingredienti con la croccantezza della frittata creano un mix irresistibile che conquisterà tutti. Spesso preparata in quantità abbondanti, questa insalata è ideale anche per il giorno dopo.
- Cuocere il riso carnaroli in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Scolarlo e sciacquarlo con acqua fredda, lasciandolo sgocciolare.
- Condire il riso con olio extravergine di oliva, sale e succo di limone.
- Lessare i würstel per 6 minuti, sgocciolali e tagliali a rondelle.
- Preparare una frittata con uova leggermente sbattute, un pizzico di sale e un filo di olio di semi. Tagliarla a cubetti una volta fredda.
- Lessare i fagiolini per circa 15 minuti, sgocciolarli e tagliarli a pezzetti.
- Cuocere i piselli surgelati per 10-12 minuti e sgocciolali.
- Sgocciolare i carciofini sottolio e tagliarli a spicchi.
- Pulite i pomodori maturi, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.
- Affettare il prosciutto cotto e il formaggio groviera (o asiago) a cubetti.
- Unire tutti gli ingredienti al riso e mescolare bene. Aggiustate di sale se necessario.
- Lasciar riposare l’insalata in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirla.
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