La ricetta POLPETTINE DI RISO IN PASTELLA propone un antipasto croccante e saporito, ideale per rivitalizzare gli avanzi di risotto. La combinazione del riso cotto, le olive salate e l’aggiunta esclusiva della pastella fritta creano un piatto con equilibrio tra il croccante esterno – grazie al panato – e l’umido interno. Tra i sapori emergono il tono amaro delle olive verdi, rafforzato da una possibile nota croccante del formaggio se utilizzato, mentre sale e pepe modulano l’effetto. Ideale per aperitivi veloci, si accompagna benissimo a un vino fresco o come primo piatto leggero.
- Prendete il risotto avanzato e mescolatelo con le olive verdi tagliate a rondelle. Aggiungete formaggio grattugiato solo se il composto è troppo morbido, per raggiungere una consistenza maneggevole.
- Formate delle polpettine compatte, piccole, ripassando con le mani a fette lisci.
- Nella stessa terrina rimanente, incorporate la farina, il sale e il pepe. Aggiungete lentamente il latte mescolando per ottenere una pastella cremosa e fluida.
- Preparate in padella l’olio bollente. Immerge ogni polpettina nella pastella avvoltola per coprirla completamente.
- Friggete per 3-4 minuti, ruotando affinà che si infrolliscano ovunque.
- Posate su carta assorbente per eliminare lo strasacco. Servite tiepide, accoppiando eventualmente agrumi o pepe fresco.
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