Il Pandoramisù è un dolce che unisce due classici della tradizione italiana: il Tiramisù e il Pandoro. La sua crema è fatta senza uova, utilizzando l’amido di mais e il cioccolato bianco. Il pandoro viene biscottato e utilizzato come supporto per la crema, che è poi spolverata con abbondante cacao amaro.
La ricetta si compone di una crema al latte preparata con amido di mais, cioccolato bianco, latte e zucchero, che viene poi montata con mascarpone e panna fresca. Il pandoro viene tagliato a fette e biscottato in forno per diventare friabile. La composizione del piatto avviene strato dopo strato, alternando il pandoro biscottato bagnato nel caffè e la crema tiramisù senza uova.
Per preparare la crema al latte:
- Versare in un pentolino il latte, lo zucchero e la maizena, e cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente.
- Rovesciare anche il cioccolato bianco tagliato a scagliette e continuare la cottura finchè la crema non si presenta liscia e spessa.
- Trasferire la crema al latte in una ciotola e coprirla con della pellicola trasparente a diretto contatto.
Per comporre il Pandoramisù:
- Tagliare il pandoro orizzontalmente, cercando di ottenere delle fette di 1,5/2 cm di spessore.
- Biscottare il pandoro in forno a 180° per 4 minuti circa per lato, o finché non diventa bello dorato in superficie.
- Montare la panna ben fredda con il mascarpone e unire pian piano la crema al latte mescolando dal basso verso l’alto.
- Comporre il piatto strato dopo strato, alternando il pandoro biscottato bagnato nel caffè e la crema tiramisù senza uova.
- Spolverare con abbondante cacao amaro.
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