La ricetta Castagnole al forno con cuore morbido non ha la pretesa di sostituire quelle fritte tradizionali, ma se lo scopo è quello di evitare i fritti credo che siano tra le migliori castagnole che si possono preparare perché un cuore di ricotta e cacao le rende molto buone. Queste castagnole sono ideali per essere consumate come piatto dolce dopo i pasti, magari in versione refrigerata o anche tiepida.
- Mescolare lo zucchero con il cacao, unire la ricotta, mescolare e mettere in frigo.
- In una ciotola mescolare il burro con lo zucchero a temperatura ambiente e la buccia grattata di limone, unire il rum e le uova, mescolare e poi unire la farina e il lievito.
- Mescolare con la forchetta molto bene; l’impasto deve essere piuttosto sodo (se necessario aggiustare con farina oppure latte).
- Finito di impastare preparare una ciotola con un po’ di farina per infarinare le mani durante la preparazione delle castagnole.
- Prendere con un cucchiaino una quantità di pasta grande come una noce, appiattirla con le dita bene infarinate e mettere al centro un cucchiaino di ricotta al cacao, richiudere, dare un forma rotonda appoggiarle su una teglia con carta forno lasciando tra loro un paio di centimetri.
- Spennellare la superficie con poca acqua.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi, ventilato per dolci, per 10 – 12 minuti (una cottura eccessiva le renderebbe dure).
Quando le castagnole al forno con cuore morbido si sono raffreddate si possono spruzzare con l’alchermes, colarci sopra un pò di miele e spolverarle con zucchero a velo; oppure spennellare con limoncello e passarle velocemente nello zucchero.
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alchermes, burro, cacao amaro, farina, latte, lievito, limoncello, limoni, miele, noci, ricotta, rum, uova, zucchero a velo
