La ricetta Risotto alla zucca e spinaci è un piatto autunnale che unisce i sapori caldi della zucca e il freschezza dei spinaci, accompagnati dalle note croccanti delle noci. Questo classico piatto italiano è un perfetto abbinamento per un’abbuffata con la famiglia o gli amici, o semplicemente per un week-end rilassante. Questo risotto è anche un buon esempio di come un semplice ingrediente come la zucca possa essere trasformato in un piatto unico e delizioso.
- Cuocete gli spinaci in pochissima acqua salata.
- Pulite la zucca e tagliatela a cubetti di 1-2 cm.
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi aggiungete la zucca e fatela insaporire, poi aggiungete alcuni cucchiai di brodo vegetale caldo (o di acqua) e lasciate cuocere per circa dieci minuti, fino a che la zucca non inizia ad essere morbida.
- Aggiungete anche il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco, salate e portate a cottura, aggiungendo il brodo vegetale quando occorre.
- Al termine della cottura aggiungete gli spinaci scolati e strizzati e le noci tritate, aggiustate di sale.
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