La ricetta Torta di albumi e carciofi con pomodori al forno propone una versione innovativa per riutilizzare albumi avanzati, creando una preparazione leggera e saziale. La combinazione di carciofi croccanti, formaggio grana e pangrattato dona consistenza al composto, mentre l’aceto balsamico usato come glassa aggiunge un tocco acido fresco. I pomodori al forno, riempiti con ingredienti croccanti e morbidi, contrastano con la base croccante della torta, rendendo il piatto ideale per un pranzo estivo o un aperitivo. Il consumo ideale è leggermente freddo o tiepido, sfruttando la sua freschezza e il contrasto tra i sapori croccanti e cremosi.
- Accendere il forno statico a 200°C per la torta e 190°C per i pomodori.
- Nella padella con un po’ d’olio, saltare i carciofi surgelati per 10 minuti a fuoco medio, aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato.
- In una ciotola, montare leggermente gli albumi, limitandosi a un amalgama liscio (non a neve), quindi incorporare il formaggio grattugiato (3 cucchiai), il pangrattato (2 cucchiai) e il prezzemolo rimanente. Aggiungere i carciofi cotti e mescolare per unire gli ingredienti.
- Precardare una tortiera da 20 cm con carta forno inumidita, riversarvi il composto, spolverizzarne la superfice con un cucchiaio di formaggio grana e far cuocere 20–25 minuti.
- Pulire i 5 pomodori a grappolo, tagliare la punta superiore e scavare delicatamente il nucleo interno. Incidere la polpa in modo da fissare il ripieno.
- Mischiare in un recipiente: la cucchiaiata di formaggio grattugiato rimanente, una cucchiaiata d’acqua tiepida, pangrattato (una manciata), un cucchiaino di prezzemolo e il asiago fresco a pezzetti.
- Riempire i pomodori con il composto, poggiarli su una teglia con la parte tagliata verso l’alto, cospargerli con pezzetti di asiago e un filettino d’olio. Fornirli per 20 minuti a 190°C.
- Sistemare la torta a spolaire da raffreddare lievemente, servirne fette accanto ai pomodori cotti. Guarnire con glassa di aceto balsamico a filo e un accenno finale di prezzemolo fresco.
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