La ricetta Torta di Mele della Nonna è una delle più care a me, e lo è non solo perché è pregna di storia e tradizione, ma anche perché richiama un’estate raggiante e le sensazioni di infanzia. La ricetta è proveniente dal ricettario della mia nonna, scritto a mano con le sue macchie di cucina. È una torta morbida e dolce, fatta con ingredienti semplici e naturali, come la farina, lo zucchero, le mele e il burro. È ottima in ogni stagione, anche inverno o estate, con un caffè bollente o un gelato alla vaniglia.
Ingredienti per una tortiera da 28 cm:
* 300 g di farina 0
* 1 bustina di lievito per dolci
* La scorza di un limone (o i semi di una bacca di vaniglia)
* 100 g di burro (o 80 g di olio di semi per la versione senza lattosio, o 165 ml di panna)
* 100 ml di latte o succo di mela (o latte vegetale per la versione senza lattosio)
* 30 g di mandorle a lamelle
Preparazione:
- Separare gli albumi dai tuorli. Montare questi ultimi a neve con 80 g di zucchero.
- Lavorare a parte, con le fruste, i tuorli con lo zucchero rimanente e la scorza di limone (o i semi di una bacca di vaniglia) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere al composto di tuorli il latte ed il burro fuso lasciato raffreddare (o la panna o l’olio).
- Incorporare poi la farina ed il lievito, precedentemente setacciati e il pizzico di sale. Amalgamare il tutto e delicatamente aggiungere gli albumi montati.
- In ultimo le mele a cubetti.
- Rivestire la tortiera con carta forno (se la tortiera è tonda, bagnare e strizzare la carta per farla aderire meglio alle pareti) e versare il composto.
- Distribuire sulla superficie le mandorle a lamelle.
- Infarinate il forno a 170-180°C per circa 45-50 minuti.
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