La ricetta Il Pan di Spagna è un classico della pasticceria italiana, conosciuto anche come Pasta Genovese o Pate Génoise. Questo dolce è stato inventato a metà del settecento dal pasticcere genovese Giovanni Battista Cabona e prende il nome dalla città di Spagna, essendo stato creato per onorare il Re Ferdinando IV di Spagna.
Il piatto è noto per la sua leggerezza e i suoi sapori delicati, che derivano dall’utilizzo di ingredienti come il limone, la vaniglia e lo zucchero. Viene solitamente gustato come dessert o snack, e può essere farcito con creme, marmellate o cioccolato.
Per preparare Il Pan di Spagna, occorre cominciare con il mettere in un pentolino le uova intere e portare sul fuoco, mescolando continuamente con la frusta fino a raggiungere 55°C.
- aggiungere poi lo zucchero e continuare a mescolare per qualche minuto fino a riportare la temperatura a 55°C.
- Versare il composto nella planetaria con la frusta e iniziare a montare per circa 5 minuti.
- Aggiungere poi i tuorli e gli aromi e lasciar montare per 15-20 minuti.
- Nel frattempo setacciare farina e fecola assieme per tre volte.
- Trascorso il tempo adeguato, aggiungere con una spatola le farine con movimenti dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non lavorare troppo il composto.
- Imburrare lo stampo, aggiungere nel centro un quadrato di carta forno e infarinare.
- Versare il composto, livellarlo bene e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
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