La ricetta Tortino di patate, baccalà e peperoni cruschi. è un piatto tradizionale della Basilicata che richiama sapori forti e caratteristici. Le patate, il baccalà e i peperoni cruschi di Senise creano un insieme di sapori e consistenze che rendono questo tortino unico e gustoso. Di solito, viene servito caldo duringi festività come la Pasqua, quando la famiglia si riunisce per celebrare la Resurrezione.
Per preparare questo piatto, seguire i seguenti passaggi:
- Bollire le 4 grosse patate a pasta bianca in acqua salata, poi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
- Riversare il tutto in una grossa terrina.
- Togliere il picciolo e i semi dai peperoni secchi di Senise e pulirli con un canovaccio.
- Versare i peperoni in olio d’oliva a temperatura alta ma non fumante, girarli rapidamente e lasciarli friggere solo per un minuto.
- Togliere i peperoni dal fuoco, posarli su carta assorbente e lasciarli riposare finché non saranno diventati croccanti.
- Sbriciolare 4 peperoni con le mani e aggiungerli al composto di patate, versando 2 cucchiai di olio di frittura.
- Sfilettare il baccalà, eliminare le spine e soffriggere i filetti nell’olio residuo di frittura dei peperoni.
- Aggiungere il tutto nel composto di patate e peperoni, versandovi un cucchiaio di polvere di peperone.
- Amalgamare e aggiustare di sale il composto.
- Riempire 4 contenitori per tortini da forno, imburrati, del composto e cospargere la superficie di un velo di pan grattato.
- Infornare a 200° per circa 15 minuti.
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