La ricetta RAVIOLONI AI CARCIOFI è una proposta raffinata e autunnale, perfetta per un pranzo casalingo o un momento conviviale. I ravioli, farciti con una crema di carciofi delicate e leggermente acidula, si uniscono alla ricotta e al Parmigiano grattugiato per un contrasto di sapori equilibrato. Il sugo di pomodoro aggiunge un tocco rustico e un equilibrio di sapore dolce e aspro, rendendo il piatto versatile e invitante. La struttura morbida della pasta abbraccia ogni boccone con delicatezza, per un’esperienza sensoriale unica.
- Pulisci i carciofi, eliminando le foglie esterne, la parte superiore e i “peletti” centrali; tagliali a spicchi.
- Friglia l’aglio con olio e prezzemolo, aggiungi gli spicchi di carciofo e falli cuocere a fuoco lento sino a renderli teneri; asciuga l’eventuale umidità.
- Impasta la pasta con farina e acqua, stendila con la macchina per la pasta, dimezzando lo spessore a ogni passata.
- Frulla i carciofi cotti con ricotta, Parmigiano grattugiato e pane grattugiato, formando una crema consistente.
- Distribuisci il composto su metà delle strisce di sfoglia; sovrapponi l’altra metà, chiudi i ravioli e tagliali con una rotella.
- Prepara il sugo rosolando aglio, pomodorini schiacciati e sugo di pomodoro; cuoci per mezz’ora e aggiusta di sale.
- Bolla i ravioli in acqua bollente salata; scolali e mantecalii con il sugo; completa la cottura in padella.
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