La ricetta INSALATA DI RISO AL PESTO rappresenta una deliziosa sintesi dei colori e dei profumi della nostra bella Italia. È un piatto unico, ideale per l’estate, quando il caldo è più presente e il bisogno di cibi leggeri e salutari è più forte.
Questa ricetta ci regala un’esplosione di sapori e di aromi, con il pregio di essere facilmente preparabile e personalizzabile. L’INSALATA DI RISO AL PESTO è un piatto che può essere servito come antipasto, piatto principale o anche come contorno, a seconda delle nostre esigenze.
Ecco come prepararla:
- Intanto preparare il pesto mettendo nel mixer 3 cucchiaini di pinoli, 1/4 di un bicchiere di olio extravergine di oliva e 3 cucchiai di formaggio grattugiato.
- Quando il riso è freddo, aggiungere il pesto di basilico, i pomodori e la mozzarella tagliati a cubetti e i funghi.
- Mescolare bene il tutto, e lasciare nel frigo coperto per far insaporire.
- Per servire a tavola, prendere una scodellina di ceramica o di plastica, ungerla con olio e riempirla con l’insalata di riso; capovolgerla nel piatto decorarla con la glassa di aceto balsamico e le foglioline di basilico.
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