La ricetta Vellutata di carciofi con uovo marinato, bacon e semi di zucca è un piatto caldo e cremoso che unisce la delicatezza del carciofo alla croccantezza della pancetta e alla ricchezza dei semi tostati. Perfetta per un pasto invernale, si gusta fumante e arricchita da un tuorlo marinato che conferisce una texture vellutata senza panna né formaggio. L’equilibrio tra il gusto intenso del bacon croccante e la dolcezza dei semi di zucca tostati bilancia l’amarezza lieve dei carciofi.
- Pulire i carciofi e tagliarli a pezzi irregolari, privandoli delle foglie esterne più coriacee.
- Riscaldare un filo d’olio in una casseruola, rosolare lo spicchio d’aglio intero fino a profumare.
- Aggiungere i carciofi, salare e coprire con due bicchieri d’acqua. Stufare dolcemente fino a morbidezza, aggiustando il sapore con pepe.
- Frullare la zuppa con un mixer ad immersione per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- In un bicchiere, mescolare un tuorlo d’uovo con una punta di cucchiaio di sale, pepe e zucchero. Lasciare riposare per almeno 10 minuti.
- In una padella antiaderente, rosolare il bacon e toglierlo una volta croccante.
- Nella stessa padella, tostare i semi di zucca per qualche minuto, senza aggiungere altro olio.
- Servire la vellutata in piatti fondi, decorando con il tuorlo marinato, chips di bacon e semi di zucca. Sbriciolare il tuorlo direttamente nel piatto per amalgamarlo al liquido.
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